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为了确定每个工作室的位置，首先确定各功能区和餐厅的位置，然后确定每个工作室的位置。为了提高工作效率，降低运营成本，在厨房确定每个工作室的位置时应考虑以下原则。下面随重庆厨房设备小编一起看看吧。
1、根据工艺流程确定
副食加工工艺：副食库→粗加工间副食→热菜间→凉菜间→备餐间→出餐口→餐厅。主食加工工艺：主食库→粗加工间的主食→熟食加工间→备餐间→出餐口→餐厅。洗碗间应设在残口，备餐间应设在出餐口，热菜间和凉菜间应靠近备餐间，出菜顺畅方便。
2、根据相关关系确定
厨房内的各种工作区域应分开，并根据相关关系确定位置，缩短传输和沟通路径，促进协调、合作和管理。例如，区分主食和副食品的类别。副食品的副食品仓库、粗加工室、热菜室、冷菜室按工艺顺序排列，主食加工室不得穿插在中间。同样，主食仓库、糕点粗加工、烹饪、油炸、烘焙加工室应按用餐顺序安排在一起。
3、根据生熟类别确定
除加工类别外，还有生熟类别。例如，将需要排烟的车间安排在类似的位置，以便于排烟罩和管道的安装；当面积有限时，将炉灶、蒸饭柜、烤箱等熟设备安排在车间内，便于排烟和温度控制。
特殊的加工工艺流程和布局要求，如独特菜肴的工艺流程，适应市场需求的新措施（文件、厨房等），需要调整一些工艺，以考虑相关位置，形成有机联系。
4、按出管快慢、多少确定
根据送餐的速度和数量，确定每个工作间与餐厅之间的距离。在较大的酒店中，副食和主食的种类较多，且分工更详细，因此工作区域较多。
一些酒店根据菜肴和食物项目有多个厨房。在一个厨房里，有烹饪、海鲜、燕翅、炖菜、汤等的加工区。在有特殊菜肴和特殊面食的厨房里，还有一个单独的加工室。
大型厨房的设计相对比较复杂，需要考虑更多的因素。客人点菜后很想上菜，有些菜的味道只有一两分钟，甚至几十秒。因此，为了**快速送餐，冷热菜加工室必须离餐厅更近。
送餐室设在餐厅出口处，即冷热菜加工室与餐厅的连接处。主食、炖菜和汤不是**次上的，用餐量应该少一些。他们可以安排在离餐厅稍远一点的地方，而不是冷热菜肴。然而，以面食为主的快餐店在主食加工室有大量的饭菜，因此他们应该靠近餐厅，使饭菜快捷方便。
5、科学**的厨房是****运行的前提。
只有**厨房的工作流程顺畅**，才能提高厨房的整体工作效率。尤其是有形的工作流程，如工艺流程、员工流程、餐具流程和废物流程，对厨房的工作效率有着决定性的影响，必须将其作为规划和设计中的一个关键点进行优化。
从以上重庆厨房设备对共同原则的分析中，我们可以看出，较大的厨房有灵活性、交换和借用的空间，而较小的厨房，为**共同原则的实现，需要对不同类型厨房的完整工艺流程和必要的功能部件有一个清晰的认识，以**各种功能的实用性，满足功能指标，**各个工作过程中没有遗漏环节，并有可能优化设计。
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